キャラメルストック

あ、筒井康隆の『時をかける少女』他短編三部作を読み終わってました。
結局読み始めた日に読み終わってしまい、さすが児童向け作品だけあって話が解り易いなっと。
感想は、マンガを読んだ時のような読み心地でした。
軽い作品なので、重い作品の後の箸休め的にはちょうど良いと思います。

現在は遠藤周作に戻り『女の一生〈1部〉キクの場合』を昨日から読み始めました。まだまだ最初の方ですが、なんだか面白そうです。




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久しぶりにレシピを。
今日は冷蔵庫に常備しておくと便利なキャラメルストックです。
ホットミルクに溶かしこめばキャラメルミルクに。
温めて柔らかくしたキャラメルストックにナッツ類を絡めてタルト台に流し込めば簡単にキャラメルナッツタルトも作れます。
焼き菓子に混ぜ込んだり、チーズケーキに混ぜ込んだりと便利な一品なのです。
私も冷蔵庫に常備させてあります。



キャラメルストック

＜材料＞
グラニュー糖　　２００ｇ
水　　　　　　　大さじ４杯
生クリーム　　　２００ｍｌ


１．深さのある大きめの鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
※この間、木べらなどで混ぜると、砂糖が固まってしまいます。さわらないで大丈夫！！

２．１が溶けてきた頃、別の鍋に生クリームをいれ火にかけ、木べらで底が焦げないように混ぜながら、縁がふつふつとなるくらいに温め火を止める。



３．１が茶色っぽくなってきたら、２の生クリームをゆっくり入れ、よく混ぜて出来上がり。
※ブワーっと湧くので注意して下さい。

生クリームを冷たいまま加えると、生クリームの温度で砂糖が固まってしまうことがあります。
また、砂糖を焦がす度合いによって苦味が変わってきます。ビターがお好みならこげ茶になるまで煮詰めて、お子様向けなら茶色に色が変わった程度が良いと思います。

りんごのタルト

遠藤周作祭り、継続中です。
昨日『深い河』を読み終わり、他の作品も読みたくなって寒空の中ブッコフ目指しチャリを飛ばしました。
欲しかった『海と毒薬』は無かったのですが、代わりに『わたしが・棄てた・女』と『おバカさん』を購入。
海と毒薬から読み始めていますが、やっぱこの人の本は面白いですねぇ～
もっともっと読みたいです。


さてさて、先日作ったりんごのタルトのレシピを掲載。
ネタ切れ時によく作ります。
時間はかかるけど手間がそんなにかからないので、アタシの助っ人レシピです。


りんごのタルト材料：一台分
タルト台のレシピは割愛させて頂きます。
（焼きの前日にタルト台は焼いておき、りんごのコンポートもあらかじめ用意しておきます）

（A）※タルト台と一緒に、前日に用意します
りんご：2～3個
白ワイン：1本
砂糖：100g
レモン汁：1個分
ホワイトラム：大さじ1

（B）
バター：50g
卵：1個
アーモンドプードル：60g
砂糖：40g
小麦粉：10g
コアントロー：大さじ1
ナパージュ：適量
ホワイトラム：適量

（番外）
ゼラチン：10g


【作り方】
（A）
①りんごは芯を抜き、皮を剥いて四等分に切ります。
②鍋に白ワイン・砂糖・レモン汁・りんごを入れ、5分間煮込みます。その後、火を止めラムを垂らして一晩寝かせます。

（B）
①バターを室温に戻し、ボウルで白くなるまで泡だて器で練ります。
②砂糖を二回に分けて入れ、卵を半量入れて混ぜた後にアーモンドプードルを入れます。
③残りの卵を入れて混ぜ、コアントローも混ぜ込み、最後に小麦粉を入れます。
④タルト台に③を流し込み、前日に作っておいたりんごのコンポートをスライスして上に並べます。
⑤余熱した180度のオーブンで焦がさないように45分焼きます。
⑥焼きあがったら熱いうちに刷毛でコンポートの煮汁をりんごに一塗りし、乾いたら表面全体にラムで伸ばしたナパージュを塗ってツヤを出します。
⑦よく冷やして完成！


時期によっては、りんごではなくラ・フランスに変更しても美味しいですよ～

中野（新井薬師含む）cafe事情

先日ブログに記載した手作りなめたけくんを使って、簡単炊き込みご飯を作りました。
ササッとなめたけくんを作り、その間に乾燥ひじきをぬるま湯で戻します。
お米を3合洗い、なめたけくん（汁ごと）・戻したひじき・油を切ったシーチキン一缶を入れて水を3合に合わせて入れて炊くだけ。
なんだこれ、超簡単！
なめたけくんから作ってるのに時間もかかわらず、あっという間においしく出来てしまいますよ。
作り終わってから思ったのですが、熱湯で油抜きをした油揚げを刻んで入れても良いですね。
これ、ホントに簡単で美味しかった。
また作ります～


ここ一年、中野富士見町方面のカフェにばかり足を向けていたら、いつの間にか地元中野も若者が頑張ってくれているようで。
お隣の高円寺には腐るほどカフェやら雑貨屋があるのに、なんで中野はブロードウェイのまんが・アニメやらおもちゃとかしか盛り上がっていないのか！中野には飲み屋とラーメン屋しか無いのか！と嘆いていましたが、検索をかけてみるとどうやら面白い店がちらほら。


行った事のあるカフェだと・・
・コトラcafe（新井薬師徒歩3分）
・birthmark/ホットサンド（薬師あいロード内）
・蜜カフェ（中野駅徒歩5分）

雑貨飲食店などは・・
・パパブブレ/スペイン金太郎飴（薬師あいロード内）
・ミルズ/中古家具店（薬師あいロード内）
・はらドーナツ（中野通り）

未開拓は・・
・Wonder Shop/雑貨店（薬師あいロード脇道）
・マゼンダ（アンティーク雑貨）


中野から早稲田通りを越えた所にある薬師あいロード商店街近辺を彼らはウラナカ（裏中野）と呼んでいるらしく、確かにブロードウェイとはまた違った印象の店が揃っております。
ブロードウェイは無くなると困るくらいに好きですが、たまには違った雰囲気のカフェなんかも楽しみたいもんです。

ホントは他にもカフェはあるんですが、アート色や貿易色が強かったり、中野駅でも自宅とは離れてしまったりする店舗様は割愛させて頂きます。
深夜まで営業してくれるカフェが近所にあると有難いんだけどなぁ～

そんな中、ウラナカにどうやら新店のカフェが出来るそうで。
・alternative cafe（薬師アイロード内？）
家からも歩いて行ける距離だし、ちょ～楽しみです！
中野・薬師界隈を頑張って盛り上げようとしてくれる若者を、アタシは全力で応援しますっ！！

自家製なめたけ

週末はチョコも溶けちゃいそうなくらいに暖かなバレンタインでしたね。
花粉症の方は気温の高さと強い風で昨日あたりから大変なようで。
ご愁傷様です・・
金曜日あたりから私も色んな方へチョコを配りました。
貰う方の気持ちは解りませんが、あげる方は結構楽しいもんです。
作ったり準備している間に食べた時にどんな反応をするのか心配になったり、去年はこんなだったな～とか考えるのが割と好きで。
自分と家族用にも先日レシピを掲載した生チョコを作りました。
母親は喜んでくれたみたいで、何よりです。


作るといえば、自家製なめたけが流行っています（アタシの中で）
会社の友達がレシピを教えてくれて、実際に作ってみたらこれが美味しいの～♪
忘れてしまいそうなので、彼女に内緒でレシピ掲載させて頂きます。
AIちゃん、ごめん～！！

【なめたけくんレシピ】
＊材料＊
えのき…200g
[Ａ]
しょうゆ…大3
みりん…大2
酒…大2
砂糖…大1

①えのきを根元の石づきを取り除き、三～四等分に切る。
②[Ａ]の調味料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらえのきを入れる。
③箸で混ぜながら3分間煮たら出来上がり～♪


このなめたけくんとシーチキン缶をお米に入れて、その後規定の水加減で炊き上げれば簡単おいしい炊き込みご飯も作れちゃいますよ☆
甘さ控えめがお好みならば、お砂糖は抜きでも良いと思います。
本当にカンタンで美味しいご飯のお供、我が家の定番になりそうです！

バレンタインの生チョコレート

季節柄、バレンタインのレシピを。
今回は簡単なわりには美味しい、お酒の効いた生チョコです。
チョコがあまり好きではない人のために考えたオリジナルレシピなのですが、アタシが止めるくらい一気にぱくぱく食べていたので大丈夫だと思いますw
甘いのが苦手ならばビターを多めにブレンドするとスッキリした味わいに、お酒が苦手でなければキルシュやラムを1.5倍量にすると香り高いチョコレートになります。
お酒はキルシュに限らずラムでもブランデーでもコアントローでも可。好みに合わせて調整してみて下さい。


【生チョコレート】
チョコレート…150g
生クリーム…70cc
キルシュ（洋酒）…大さじ1～1.5
ココア…適量

・チョコレートはミルクとビターをブレンドするとより深い味わいになります。
・キルシュが無ければホワイトラムでも。こちらもブレンドして良し。
・生クリームは乳脂肪分が36％を基本に。45％ならよりコクのある味わいに。


（事前にボウルが浮く大きさの鍋に湯を沸かしておきます）
①チョコレートを溶かしやすくする為に刻みます。タブレットタイプはそのままでOK。
②生クリームを耐熱容器に入れ、沸騰直前まで温めます。
③温まった生クリームに洋酒を混ぜます。
④ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯煎で溶かします。
⑤溶けたら鍋から下ろし、温めた生クリームを少しずつ流し込んで空気が入らないように混ぜます。
⑥四角い型に1.5cmほど流し込み、冷蔵庫でよく冷やして固めます。
⑦しっかり固まったら一口サイズに包丁でカットし、ココアをまぶして完成！


※※注意点※※
・カットする際、包丁の刃をお湯に浸けてよく水気をふき取ってから切るとキレイに切れます。
・チョコレートを湯煎する際、温度を上げすぎると分離する原因となります。
・水分が入らないように注意してください。
・生クリームを温める際、沸騰させると品質が変化して失敗の原因となります。

紫芋のチーズケーキ

今回は紫芋が手に入った時だけ作る『紫芋のチーズケーキ』のレシピを。
久しぶりにすぐ売り切れたので、今回は二週連続で作りました。
スイートポテトのチーズケーキを応用しました。
フードプロセッサーだけでフィリングが作れるので簡単ですよ。


【紫芋のチーズケーキ】

直径18cmの丸型1台
（底が外れるタイプ）

《材料》
紫芋・・・400g
全粒粉ビスケット・・・10枚
バター・・・40g
クリームチーズ・・・250g
砂糖・・・75g
卵・・・1個
生クリーム・・・100ml

下準備
バター・クリームチーズ・卵は室温に戻しておきます。
型の側面内側にクッキングシートを敷いておきます。
（又はバターを塗っておく。）
オーブンは160～170度に温めておきます。


①ビスケットを厚手のビニール袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕き、ボウルに溶かしバターを加えてヘラでよく馴染ませます。
②型の底に①をすき間なく平らにしっかり敷き詰めて冷蔵庫でしっかりと冷やします。
　（ラップを上にかけてグラスの底で押すときれいに出来ます。）
③綺麗に洗った紫芋の皮を剥き、水に濡らしてからラップに包みレンジで約5分加熱します。
④紫芋が熱いうちにフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。
⑤紫芋が入ったフードプロセッサーの中に少しずつ砂糖を入れて混ぜます。
⑥生クリームも入れて混ぜ、滑らかになったら室温に戻したクリームチーズを入れて混ぜます。
⑦卵を溶きほぐしてから、⑥に少しずつ入れて混ぜます。
⑩側面内側にクッキングシートを敷いた型に⑦の生地を入れ、170度のオーブンで約20分焼きます。
⑪その後、160度に温度を下げて30分じっくり焼き込みます。
⑫焼き上がったら、よく冷ましてから冷蔵庫に入れ冷やし完成です。一晩寝かせれば直良し。


【ワンポイント】
もったりとした重たい生地なので、スケッパーがを使って生地表面を慣らします。
平らな面で表面をくるりと1回転させてから、スケッパーを45度くらい寝かせながら横にならしていくと綺麗な表面が作れます。

焼プリン ver.2

あーあ、ちょっと焦げちゃってるなぁ～
↑は提供時の写真です♪
んと、プリンのレシピをほんのり変えました。
ロスを出さないようにするのと、現在のスフレ型に合わせた分量です。


【焼プリン】
スフレ型9個分

《材料》
●カラメル
グラニュー糖 75g
水 30cc
水（仕上げ用） 大さじ1

●プディング生地
牛乳 650cc
バニラオイル　小さじ1
卵 6個
砂糖 75g

下準備
オーブンは160℃に予熱しておく。

カラメルを作る
①鍋にグラニュー糖と水３０ｃｃを入れて中火にかける。キャラメル色になったら火を止め大さじ1の水を入れて溶かす
（＊少し濃い目の色まで火を加えると苦めで締まった味わいになります。ただし焦げないように注意）
② 熱いうちにココット皿に流し入れて冷蔵庫で冷やしておく
生地を作る
③鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰直前に火を止めフタをして１０分置く
④ ボールに卵とバニラエッセンスを入れ、泡だて器で泡立たないように混ぜる。
⑤ 4に3をストレーナでこしながら混ぜる。さらにストレーナーでこす。
⑥ 5をプリン型にそそぎ、お湯を張ったバットに並べる。160℃のオーブンで約40分焼く
⑦ 冷蔵庫で冷やして完成！

オールドスクール焼プリン

高円寺に『天すけ』っていう価格も手頃でウマい天麩羅屋があるんですよ。
席はカウンターだけですが、目の前で揚げたてを出してくれる良いお店です。
最初はcafeのてんちょが連れてってくれて、お前に食わせたいと話していた卵の天ぷらが見事に心を鷲掴み！
その後も天ぷらが食べたい時にはちょいちょい顔を出していたんですね。
とはいえ、行くのは数ヶ月に一回。年間にすると3～4回ってとこでしょうか。
それがここ2回くらいは扉を開けるなりご主人が「いらっしゃいませ、いつもありがとうございます～」なんて言うんですよ。
数ヶ月に一回でも、数年通えば馴染みの客と見なしてくれているんでしょうかね。
そういうのって、なんだかちょっとイイ気分だにゃ～♪



今日はオールドスクール焼プリンを作りました。
ちょっと固めで上手くいかなかったので、レシピ改定です。
あまり日持ちしませんが、CPが大変良いので売れればまた作ります。

オールドスクール焼プリン
ココット皿8個分

《材料》
●カラメル
グラニュー糖 90g
水 30cc
水（仕上げ用） 大さじ1

●プディング生地
牛乳 500cc
バニラエッセンス 小さじ1
卵 4個
卵黄 1個分
砂糖 75g

下準備
オーブンは160℃に予熱しておく。

カラメルを作る
①鍋にグラニュー糖と水３０ｃｃを入れて中火にかける。キャラメル色になったら火を止め大さじ1の水を入れて溶かす
（＊少し濃い目の色まで火を加えると苦めで締まった味わいになります。ただし焦げないように注意）
② 熱いうちにココット皿に流し入れて冷蔵庫で冷やしておく
生地を作る
③鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ、沸騰直前に火を止めフタをして１０分置く
④ ボールに卵と卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる
⑤ 4に3をストレーナでこしながらそそぎ混ぜる。さらにストレーナーでこす
⑥ 5をプリン型にそそぎ、お湯を張ったバットに並べる。160℃のオーブンで約40分焼く
⑦ 冷蔵庫で冷やして完成！

さつまいものメープルチーズケーキ

そろそろレシピの管理が出来なくなってきたので、コチラを利用したいと思います。
iPhoneでも見れるので、キッチンですぐ探せて便利だぎゃ！


さてさて、ワタクシ本業は某携帯会社のぼんくら社員なのですが、ひょんな事から週1～2のペースでタルトなどのケーキ類を作っております。
ひょんな事とはなんぞやと申しますと、友人が今年の春から丸の内線（のヒゲのようにチョロっと飛び出た路線）のＮ野Ｆ士見町駅唯一のcafeをオープンさせまして。
開店当初はただの客として通っていたのですが、パティシエのおにゃのこが夏頃に突然辞めてしまい、友人でもある店長が「お前、やってみない？」と言い出したのが作り始めたきっかけです。

今思えば、食べるプロ（つまり、ただ食うだけ）のアタシによくそんな話を切り出したなぁと思います。
「普通のＯＬが遊び半分で作っているケーキをお客さんが知らずに食べるのかぁ。ぐへへ～」なんてノリと面白半分で引き受けてしまったのですが、これが思っていた以上に大変でした。
作ってみると一応カタチにはなるのですが、レシピ通りに作るとどうしても家庭の味っつーか友達とか彼女が作ったお菓子テイストなんですよ。

これは引き受けた当初に薄々は気付いていましたが、お店で出す味って特定の材料の分量を多めにしないと出ないんですよね。つまり、たいていの外食は風味がキツいんです。
やっとこさ手探りで毎週こなしてはおりますが、パティシエが作る味まではいかないにしても一般的なcafeで出すようなモノにはなっているんじゃないでしょうか。むーん、まだまだですかねぇ。。。
ま、提供時のデコレーションのお陰でなんとか誤魔化してもらえてるってのが実情かもしれませんが（笑） 保存料を使っていないので、作成するのはわりと日持ちがして低コストなものに偏っております。


さつまいものメープルチーズケーキ
直径18cmの丸型1台 （底が外れるタイプ）

《材料》
さつまいも・・・300g
グラハムビスケット・・・10枚
ローストナッツ類・・・適量
バター・・・40g
クリームチーズ・・・250g
三温糖・・・20g
卵・・・1個
生クリーム・・・100ml
メープルシロップ・・・60g

下準備
バター・クリームチーズ・卵は室温に戻しておきます。
型の側面にクッキングシートを敷いておきます
オーブンは170度に温めておきます。

①ビスケットを厚手のビニール袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕き、ボウルに溶かしバターを加えてよく馴染ませます。
②オーブンでローストしたナッツ類（お好みで）を包丁で細かく刻むか袋に入れてめん棒で叩いて細かく砕き、まんべんなく①に混ぜます。
③型の底に②をすき間なく平らにしっかり敷き詰めて冷蔵庫でしっかりと冷やします。（グラスの底で押すときれいに出来ます）
④綺麗に洗ったさつまいもの皮を剥き、水に濡らしてからラップに包みレンジで約5分加熱します。
⑤さつまいもが熱いうちにフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。
⑥別のボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかにした後メープルシロップと三温糖を加えて混ぜます。
⑦クリームチーズに④のさつまいもを加え、混ぜ合わせます。
⑧卵を溶きほぐしてから、⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせます。 　（少しずつ加えて混ぜていかないと、 クリームチーズと卵が分離してしまいますので注意）
⑨生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
⑩クッキングシートを敷いた型に⑧の生地を入れ、170度のオーブンで約30分焼きます。
⑪焼き上がったら、よく冷ましてから冷蔵庫に入れ冷やします。一晩寝かせれば直良し。
⑫提供時にメープルシロップ（分量外）をかけて完成。


【ワンポイント】 もったりとした重たい生地なので、スケッパーがを使って生地表面を慣らします。 平らな面で表面をくるりと1回転させてから、スケッパーを45度くらい寝かせながら横にならしていくと綺麗な表面が作れます。 グラハム台ではなくタルト台を利用しても良し。